做蛋糕时用到的面粉是低筋面粉，又叫做低粉、蛋糕粉。低筋面粉可以使用中筋面粉与玉米淀粉采用4:1的比例混合来得到，也可以使用高筋面粉与玉米淀粉采用1:1的比例得到，面粉中高低筋的区别就在于其中含有蛋白质的高低。

　　做蛋糕用什么面粉

　　在做蛋糕时用到的低筋面粉，在日本又被叫做薄力粉，低筋面粉指的是水分含有百分之13.8，但是粗蛋白质却在百分之5以下的一种面粉，这种面粉通常被用来制作饼干，点心等。

　　在家中如果没有低筋面粉，但是又想要做蛋糕的话，可以选择用中筋面粉与玉米淀粉使用4:1的比例调配出低筋面粉，如果想要更低筋，可以将玉米淀粉的比例调高。

　　如果家里只有高筋面粉，那么可以使用1:1的比例与玉米淀粉进行调配，这两种方法都是将非低筋面粉中的蛋白质含量调低，从而得到的低筋面粉，所以面粉中高低筋的区别就在于蛋白质含量的高低。