绿豆汤煮出来是红色是因为绿豆中的酚类物质与空气发生氧化反应导致;也可能是因为水质中含有大量金属离子与绿豆中的铁离子发生反应导致;还可能是铁锅与绿豆中的成分发生反应造成的。绿豆汤煮成红色也可以食用，无任何毒性。

　　绿豆汤煮出来为什么是红色

　　1、氧化原因

　　煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色?？梢栽谥舐潭固朗备巧瞎?，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。

　　2、水质原因

　　绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。

　　3、锅的原因

　　煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。红色的绿豆汤并无任何毒性，与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用。