蛋黄溶豆不脆，一是因为烤制时温度不够，烤的时间不够久，一般烤到溶豆表面变硬基本就很脆了。如果放凉后仍然是软的，可以再次放进烤箱中烤一会。另一个原因是，烤好后没有密封保存，溶豆放在外面几个小时就变潮了，不脆。

　　蛋黄溶豆为什么不脆

　　蛋黄溶豆的做法

　　用料：蛋黄2个、糖粉5克、白醋2滴、奶粉12克

　　具体步骤：

　　1. 称好糖粉和奶粉，提前将裱花嘴装入裱花袋。

　　2. 将两个蛋黄放进干净、无油的碗里，滴2滴白醋进去，稍微打发约3分钟。

　　3. 筛入糖粉，继续打发，打发至蛋黄发白。

　　4. 将奶粉过筛加入打发好的蛋白中。

　　5. 用切拌法，将蛋黄和奶粉稍微混合

　　6. 将蛋黄奶粉混合物装入事先准备好的裱花袋中。

　　7. 在铺好油纸的烤盘上挤直径约1.2cm的圆形。

　　8. 烤箱预热上下火100度，烤15分钟。

　　9. 烤好的溶豆很容易脱离油纸。

　　小贴士：

　　1. 烤好后的溶豆放凉后，分成几份放在密封袋中，避免变潮变软。

　　2. 挤溶豆时不要挤的太大，小颗一点比较好，更容易烤熟、烤脆。

　　3. 每个烤箱温度不同，烤的时候多观察一下蛋黄溶豆的变化。

　　4. 烤好后，溶豆在油纸上用手一碰就可以脱离，底部粘油纸，说明烘烤的时间不够。