蛋清中如果蛋黄渗入，先将可见的蛋黄撇除干净，可以再加入更多的蛋清降低蛋黄的浓度；加入一些蛋白粉能增加蛋白质含量，增加一些白醋中和一些碱性物质；也可在打发之前先去除油脂物质，尽量不要手动打蛋清，这些补救措施都能促进泡沫的打发。

　　蛋清有蛋黄打不发补救

　　众所周知，在制作一些蛋糕时会用到打发成泡沫的蛋清，在打发蛋清的过程中，如果不小心流入一些蛋黄该怎么办呢?如果蛋黄不是很多，我们可以再加入一些蛋清，或者加入一些蛋白粉，蛋清如果足够多也能很好的打发成泡沫，蛋白粉也有助于泡沫的产生。

　　除了加入蛋清和蛋白粉外，在打发的过程中还能加入适量的白糖，白糖在持续的打发中有粘合的作用，可以让打发出来的泡沫稳定性更强。白醋也有促进打发蛋清的作用，白醋中酸性物质能和蛋清中的碱性物质中和，碱性物质能够阻止泡沫的产生。

　　如果蛋清中含有一些油性物质，在打发时是很难产生泡沫的，所以要经量避免接触油脂物质，打发蛋清的工具在使用之前一定要用洗洁精清洗干净。打发的鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，时间放久了的鸡蛋容易变质，在打发蛋清时，也很难打出好的泡沫。