西湖龙井茶的炒制工艺：主要是鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序。

　　1、摊放：减少青草气，水分蒸发和叶子柔软来做形，减少茶汤苦涩

　　2、青锅：杀死酶的活性，散失水分，初步整形做色

　　3、回潮：使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布，以便做形，减少断碎，保持芽锋

　　4、二青叶分筛：茶叶分档

　　5、辉锅：进一步做形、固色、干燥，使成品茶达到平、扁、光、直、滑、色泽好、含水率达到6%左右的品质要求

　　6、分筛：提高成品茶的茶叶质量

　　7、挺长头：进一步整形、达到干燥程度及统一色泽

　　8、归堆：把各级各筛号茶按同级筛号的归在一起，并分别标示清楚

　　9、收灰：保持龙井茶的干燥，改善和提升茶品质的滋味