龙眼酒的做法

　　主料：桂圆125克 调料：白酒500克

　　1.把洗净，干燥，研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，扎紧袋口，放在酒坛内。

　　2.加入白酒，密封坛口，每天摇晃1次；七天后改为每周摇晃一次，浸泡100天。

　　工艺流程 原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈酿

　　1．原料选择：选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。

　　2．制汁：果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。

　　3．杀菌：将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时，使二氧化硫大部分消失。

　　4．接种：菌种量为汁液量的3~5%，可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203号葡萄酒酵母菌种）。

　　5.发酵：在25~28℃的室温下发酵。

　　（1） 若发酵液含糖量为8~10度，经1~2天后就可将发酵液蒸馏，得到50~52度的龙眼酒。

　　（2） 若加糖后的汁液含糖量达18~20%，可酿制发酵酒。接种酵母液后发酵7~10天，当发酵液中糖度降为零度时，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，并调节澄清液至酒度为12~14度，酸度为0.3%~0.6%。

　　（3） 若配制甜味果酒，可用100公斤经过发酵、灭菌的酒液加8公斤砂糖配成。

　　6．杀菌：酒液调制完毕后，在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠杀菌，或把酒液加热至78℃，然后立即降温冷却。

　　7．陈酿：将酒装入酒坛密封贮存，经陈酿半度以上，使酒气浓郁，酒味更加醇和。

　　龙眼酒的功效与作用

　　1、龙眼糖分含量很高，且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些元肉很有补益。

　　2、益气补血，增强记忆 桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。

　　3、安神定志 桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圆中含尼克酸高达2.5毫克（每1OO克），可用于治疗尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。

　　4、养血安胎 桂圆含铁及维生素比较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。

　　5、抗菌，抑制癌细胞 动物实验表明，桂圆对JTC－26肿瘤抑制率达90％以上，对癌细胞有一定的抑制作用。临床给癌症患者口服桂圆粗制浸膏，症状改善90％，延长寿命效果约80％。此外，桂圆水浸剂（1∶2）在试管内对奥杜盎小芽孢癣菌有抑制作用。

　　6 、降脂护心，延缓衰老 桂圆肉可降血脂，增加冠状动脉血流量。对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白——脑B型单胺氧化酶（MAO－B）有较强的抑制作用。

　　知识拓展：龙眼的热量

　　龙眼的热量，每100克大约71卡左右，在水果中属于热量较高的食物，碳水化合物含量和钾含量较高，维生素C含量与橙子相当，减肥期间可适量食用，生活中还有其他热量高的食物，详情查看《几种热量高的水果》。