鹅肠是生活中常见的食材，五香鹅肠很多人都喜欢吃，鹅肠取材方便，如果想要自己动手做的话，鹅肠怎么处理呢?由于鹅肠的水分较多，卤制时不能直接丢进卤水汤中录制，这样的话会影响卤水的质量，严重的话会导致卤水变质。下面具体的一起来看看五香鹅的做法和配料。

　　鹅肠怎么处理

　　五香鹅肠的做法和配料：卤水、鹅肠、精盐、姜、料酒

　　挑选鹅肠：挑选鹅肠应注意看宽度和厚度、颜色和肠油，其中越宽厚越好，颜色为土黄色的带红色的为佳，肠油去的越干净的越好。

　　东北的鹅肠，是寒冷地区的鹅肠，多采用放养的形式，因此肉厚较宽口感好点，南方的多是饲料喂养为主，肠多薄且不宽，与北方的差别较大。

　　鹅肠的处理：

　　鲜鹅肠未经过冷冻加工，在色泽、口感、外观上都比冻鹅肠好。冻鹅肠经过了粗加工处理，吃时还需要经过处理才能达到鲜鹅肠的口感。

　　如果是冷冻的鹅肠需要自然解冻，放在冷水带包装袋解冻为佳，千万不能用热水和温水。解冻好之后需要将其用食盐腌制一段时间，再浸泡20分钟左右，期间注意注意换水。经过退水的鹅肠再用木瓜蛋白酶浸泡十分钟就可以上盘了。

　　制作五香鹅肠

　　由于鹅肠中的水分较多，不利于氽水，因此必须要用单独的卤水进行卤制。

　　鹅肠洗净切成长度适宜的段，然后用料酒和生姜、精盐腌制十分钟，再去单独的卤水适量加盐、味精、和鲜汤调好卤味。等卤水沸腾之后，倒入鹅肠并用筷子搅拌大约十秒即可起锅，起锅后可以直接吃，还可以拌着吃。