江西米粉和云南米线都是以米粉为主要食材，江西米粉最大特点是韧性较好，在做法可大致分为拌粉、汤粉、炒粉三种;米粉主要在南方，当流传到云南就被叫成了米线，分为两种，不过桥吃法和各地普通米线吃法一样，过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。

　　江西米粉跟云南米线的区别

　　米粉主要流行于江西、两广、湖南等地，江西米粉的突出特点就是韧性好，判断米粉韧性好不好的直观方法就是将其拿来炒，因为炒粉对粉的质量要求极高，韧度不好的一炒就断。

　　云南米线也是以米粉为原料制作的，但是到了云南就不按章法的被叫成了米线，后来很多地方的人也跟着效仿，将米粉叫做叫米线，并且著名的也有很多，从此云南米线在米粉界脱颖而出。

　　过桥米线的吃法分两种，过桥和不过桥，不过桥就是普通吃法，过桥米线吃法，也是最为出名的，过桥吃法源自蒙自南湖的杨秀才和他妻子的故事，杨秀财在南湖的湖心亭攻读，妻子送饭需要过一个桥，给他送了一锅鸡汤滚烫，还被厚厚的一层油盖着不冒气，就有了鼎鼎有名的过桥米线。