在日常生活中，我们的餐桌上经?；岢鱿智炎又谱鞯牟穗?，其中肉末茄子是最为常见的，因为这两者一起食用，好吃又营养，那大家知道肉末茄子要放水吗，肉末茄子的做法吗?接下来就让我们一起来了解一下吧!

　　肉末茄子要放水吗

　　肉末茄子制作的时候可以加水，也可以不加水，所以肉末茄子要放水吗，取决于每个人的个人习惯。虽然在制作肉类菜肴的时候，通?；嵩诔粗迫馐奔右恍┧?，这样可以使肉成熟得更快，也可以使肉更加入味，但炒制肉末时不用加水也是可以的，所以炒制茄子的时候不加水也是可以的。

　　制作肉末茄子的时候，茄子应该先用盐腌制，逼出水分，茄子吸油是因为含有的水分过多，茄子中的水分减少了，吸油自然也就少了，这样才可以使制作出的茄子口感好，不会因为大量吸油而油腻。

　　肉末茄子的做法

　　茄子的制作方法有很多种，最常见的就是烤茄子、红烧茄子，或者是和肉一起炒着吃，不同的菜肴有不同的制作方法，肉末茄子的做法具体如下：

　　准备材料：茄子、瘦肉、小葱、生姜、大蒜、油、盐、酱油、料酒、花椒。

　　1、将茄子洗净切成滚刀块，放入盐水中浸泡，浸泡好后捞出，挤出水分备用;

　　2、将小葱、生姜、大蒜切碎成末，瘦肉切成肉末，加入料酒腌制备用;

　　3、起锅倒油，油热后倒入茄子，翻炒至茄子变色变软，捞出沥干油分备用;

　　4、另起锅，锅中倒入少量的油，油热后放入花椒，炸出香味后捞出，然后放入腌制的肉末煸炒;

　　5、肉末炒至变色后，加入葱、姜、蒜末翻炒，翻炒均匀后加入茄子;

　　6、然后加入盐和酱油调味，炒至茄子软烂入味后，即可出锅食用。

　　通过上述文章，想必大家对于肉末茄子要放水吗，以及肉末茄子的做法都有所了解了。在制作肉末茄子的时候，需要注意肉末和茄子需要加热的时间，以免茄子加入过早，导致茄子过于成熟，口感变差。