做凉虾一般用大米粉、玉米粉、豌豆淀粉混合制作出来的;也可以用澄清的石灰水、糯米粉以及大米粉混合调制出来的。要制作成凉虾必须有一定的石灰水，正宗的凉虾还得用宜昌特有的石灰岩，也可以直接购买凉虾粉调和熬煮更为方便。

　　做凉虾用什么粉好

　　凉虾其实做法很简单，如果没有专门的凉虾粉，可以用玉米粉、豌豆淀粉和大米粉制作，或者买一些熟石灰，然后用大米来制作。

　　生石灰+大米做凉虾

　　把大米提前一天用清水泡开，中途要换水，大约8小时换一次水。放入石灰和100g清水，搅拌静置10分钟，取上层澄清石灰水部分，差不多得到70g。

　　将泡好的大米和清水洗干净，过滤干后加入200g的水，料理机打成细滑的米糊，反复过滤几遍。然后将锅中加入300g清水大火煮开，缓慢倒入米糊，要注意时刻搅拌防止糊锅，不停搅拌至少20分钟，带到米浆悄悄变黄。

　　最后将熬煮好的米糊倒入小漏斗中，滴下一个个小的米疙瘩到冰水中，成型后就是凉虾了。