凉虾制作的q弹首先要用凉虾粉和水按照1:2的比例调配;第一次调配好的面糊，要用煮沸的开水倒入碗中继续搅拌至没有泡沫，且颜色澄透;再将二次调配的面糊倒入锅中沸水继续搅拌熬煮，熬制期间不断搅拌至无颗粒，最后一定要用冰水过凉凉虾才q弹。

　　凉虾怎么做才q弹

　　凉虾要用专用凉虾粉做出来才会q弹，同时要注意凉虾粉和水的配比、熬煮的过程以及最后过冰水的步骤，一步都不能少。

　　如果没有凉虾粉，可以用食用石灰、糯米粉和大米粉按照1:10:5的比例混合配成凉虾专用的粉。也可以用面粉、土豆粉和碱面，按照20:2:1的比例混合成凉虾粉。

　　凉虾制作方法

　　1、首先将大碗中倒入40摄氏度的温水，将凉虾粉和水按照1:2的比例混合搅拌均匀。

　　2、锅中倒入面糊三倍的水，先将水煮沸后，舀出一半来倒入碗中继续搅拌面糊，先用沸水把面糊调“活”。

　　3、将面糊搅拌至无气泡非常顺滑的地步，再倒入锅中，与剩余的沸水一起熬煮，全程小火，且要不停搅拌，大约煮7-10分钟，无气泡即可。

　　4、准备一个漏斗，或者带有大孔的漏勺，将面糊一滴滴的滴入冰水中，一定要是冰水才能让凉虾做的q弹哦。