西红柿炖牛腩是鲁菜系。鲁菜，是中国传统四大菜系中历史最悠久、技法最丰富、难度最高的菜系，而西红柿炖牛腩就采用了其中“炖”的烹调方法。做西红柿炖牛腩前，可先将牛腩放进清水中浸泡三小时左右去除杂质，且炖牛腩时，一定要在炖锅中加开水。

　　西红柿炖牛腩是什么菜系

　　西红柿炖牛腩是日常生活中常见的一道家常菜，属于鲁菜系。鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中历史最悠久、技法最丰富、难度最高的菜系，而西红柿炖牛腩就采用了其中“炖”的烹调方法。

　　西红柿炖牛腩以西红柿、牛肉为主要食材，配以葱花、姜、蒜等配料乱炖而成。炖好后的成品菜色泽鲜艳，汤汁浓郁鲜美，吃起来酸甜爽口、肥烂不腻，且营养价值丰富，十分受大众喜爱。

　　做西红柿炖牛腩前，可先将牛腩放进清水中浸泡三小时左右，且每隔半小时换一次水，这样可以将肉质中的血水及脏东西泡出去。炖牛腩时，一定要在炖锅中加开水，因为热的牛腩遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，这样牛腩就不容易煮烂。