煲汤选择质地细腻的砂锅最佳，它化学性质十分稳定，因此保温性很好，所以水分才会在煲汤时蒸发的就较少，熬出的汤口感更纯正、味道鲜美极了。如果说是砂锅煲汤水越煮越少十分明显，在不是水加少的情况下，则鸡油可能是买的砂锅比较劣质。

　　砂锅煲汤水越煮越少的原因

　　可能是买到了劣质砂锅，劣质砂锅的瓷釉中通常含有少量铅，当在炖煮酸性食物时比较容易析出，有害身体健康。

　　煲汤的误区：

　　一般来说，煲汤时间以两小时以内为宜，有的食物时间可能更短。比如，如果是加了人参等滋补的药材，煲汤时间控制在四十分钟以内为佳。

　　煲汤的食材要选新鲜的，以免煮出来比较腥，食材还需要先焯水，取出血水赃物等，才能另汤更澄澈，食材在水冷的时候就可以加，这样才不会产生过多蛋白质泡沫，如有浮沫杂质要将其舀出。煲汤中途尽量不要加水，假的话也要以热水为宜，分开几次加。

　　很多人都认为煲汤煮的时间越久越好，这样才会有更多的营养元素溶解在汤中，然而事实并不是这样，食物在高温的情况下煮的越长，蛋白质变性、维生素被破坏、营养损失会越严重，因此老火汤中含有极少的蛋白质溶出物、糖分和矿物质。