汤里放白胡椒，这取决于胡椒采收的成熟度及处理方法。黑胡椒尚未成熟就采摘下来了，因保留果肉、带壳曝晒制成，味道、香气浓郁且凌厉。白胡椒是它完全熟透后并在树上晒干后收成的，经过去皮、磨成细粉，味道温和且辛香聚集不散，更适合经久煮。

　　汤里放白胡椒还是黑胡椒

　　黑胡椒的鲜果是在即将成熟但还未变红时采摘下来（变红后非红胡椒），曝晒。因保留了果肉，干燥萎缩后形成了褶皱黑色的外壳；因为保留了味道浓郁的壳，相对于白胡椒，黑胡椒的香气更浓郁凌厉。

　　黑胡椒通常是粗磨，味较强烈，算最全能的香料了，从甜到咸从烤到炖几乎无所不能。尤其牛肉与黑胡椒，可谓霸主与刀客。

　　白胡椒的采制处理方法

　　白胡椒是胡椒变红成熟后，除去果皮、果肉，只留胡椒籽晒干风选后而成的。味道来自胡椒籽的白胡椒，味道柔和温郁，绵软有后劲，但核心的辛辣感并不逊色，且辛香聚集不散，更适合中餐的口味，尤其和和和鱼与羊肉是绝配，以柔克刚星。