泡椒是川菜中特有的调味料，做泡椒之前，先将新鲜的辣椒洗净晾干、泡菜坛子洗净晾干，将盐和水按照一定的比例加热溶解后，放入适量的调料，等盐水完全冷却后，放入泡菜坛中，再放入洗净的辣椒，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方即可。

　　泡椒的做法

　　材料：盐、八角、山奈、花椒、花椒、干辣椒、冰糖、白酒

　　1. 在一个干净无油的锅中加入适量的开水和盐，加热使盐融化后，晾凉。

　　2. 准备一个干净的泡菜坛子，将煮好的盐水倒入坛中、

　　3. 加入适量的八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖和白酒，再放入洗净晾干的鲜辣椒。

　　4. 盖上泡菜坛子，在水槽中加入适量的清水，放在阴凉通风的地方，7-10天泡椒就做好了。

　　泡椒凤爪

　　材料：鸡爪、红辣椒、姜、花椒、米酒、泡椒、泡椒水、盐、糖、白醋

　　1. 将鸡爪洗净后减去指甲，放入锅中，加入适量的水、姜、花椒、米酒大火烧开后转中火烧10分钟。

　　2. 将鸡爪捞出后，用凉开水冲净后，再放入凉水中浸泡一下。

　　3. 将鸡爪对半切开，放入一个密封盒中，加入泡椒和泡椒水。

　　4. 在放入盐、糖、白醋和水搅拌均匀，盖上盖子后，放入冰箱冷藏一天即可。