黑胡椒和白胡椒都是做菜不可缺少的调料，没有好坏之分，只有作用不同。黑胡椒是胡椒果实还没成熟就摘下来晒干而成的，香气更加浓郁，适合炒菜和做西餐时使用；白胡椒是成熟后摘下，香气比黑胡椒要淡一些，适合做汤。

　　胡椒粉白的好还是黑的好

　　黑胡椒和白胡椒是不同时期的胡椒果实，二者都好，只是作用的侧重点有所不同。黑胡椒是未成熟的胡椒果实，香气更浓，辣味较淡，适合比较重口味的荤菜和做西餐;白胡椒是成熟后的胡椒果实，辣味中，香气较淡，适合做清汤和中药。

　　日常生活中一般都是使用白胡椒，白胡椒具有很高的药用价值，有散寒、健胃、增进食欲、发汗的作用，还可以改善女性白带异常和癫痫病症等。白胡椒粉是成熟果实脱去种皮加工而成，颜色成灰白色，香气浓郁，品质较好。

　　黑胡椒粉是未成熟的果实晒干加工而成，味道重，调味作用好，一般做炒菜调味料，做西餐时也经常会用到黑胡椒粉。胡椒性温，对脾虚胃寒和风寒感冒有一定缓解作用，胡椒还有防腐抑菌的作用，可解除鱼虾肉毒。