公蟹的蟹膏煮熟后不会变硬，口感上比母蟹更幼滑香口；而母蟹蟹黄里含有胆固醇，公蟹却不含，故母蟹营养价值要比公蟹高一点。母蟹的最佳食用时间是农历9月份，正是黄满肉厚的时候；公蟹的最佳食用时间则是农历十月份，此时公蟹膏足肉坚。

　　大闸蟹公的好还是母蟹好

　　母蟹农历九月卵满，体内拥有的是蟹黄，蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，口感醇厚，咬上一口回味无穷；公蟹农历十月膏白丰腴，蟹膏膏香四溢，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，吃起来十分过瘾。

　　公螃蟹与母黄蟹也非常好区分，最明显的地方就是螃蟹腹部的壳，尖尖的三角形则是公螃蟹，椭圆形的则是母螃蟹，此外，母螃蟹的腿只在前边两条长有细细的绒毛，而公螃蟹的八条腿上都有绒毛存在。

　　选购大闸蟹，一定要挑选新鲜的活蟹。在挑选时，我们可以用手触碰一下它的眼睛或者是脚，如果几次触碰仍然一动不动的，那么最好不要选，除此之外，还可以将蟹放入水中，如果会吐气泡的话，就代表是活的。