洋葱吃剩的是可以的。炒熟了的洋葱过夜保存得当，再次加热完全后是可以吃的，但颜色会变深，口感也软了，不影响食用。如果感觉洋葱变质或者发酸，那就不能吃了。切剩的洋葱需要用保鲜膜保存，放一夜在做熟了也可以吃，但发芽或变色的洋葱不建议吃。

　　洋葱能不能吃剩的

　　洋葱吃剩的是没什么问题的，在冬季的时候洋葱炒熟了后如果没吃完，可以等到冷却以后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，也可以就放再室温下，洋葱的保存温度在7.2℃-15℃之间最好，其亚硝酸盐的增加比较少。

　　如果是凉拌洋葱，那建议不要吃凉拌的，凉拌洋葱可能没有经过加热，这样就更容易滋生细菌，产生较多的亚硝酸盐，对人体有害。

　　另外洋葱吃熟的要比吃生的好入口，还是炒熟了后洋葱味道更好，特别是紫皮洋葱炒熟以后味道是甜的，因为发生了焦化反应，更容易入口。生吃紫皮洋葱辛辣味道非常重，不建议生吃，过夜的洋葱最好都重新加热一下。