首先将鱼清理干净，并沥干水分，在鱼身上抹上食盐，用厨房纸吸干水分，锅中烧油，油热后转小火，加入鱼和姜块，中小火转动锅，先煎鱼尾，再煎鱼头，待鱼翅金黄关火，锅凉后翻面，开火按照相同的方式煎另一面，煎熟后关火晾凉出锅即可。

　　煎鱼怎么不粘锅不掉皮

　　1、处理鱼

　　首先需要将鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后沥干水分，在鱼身上抹上食盐，并用厨房纸吸干水分。

　　2、煎鱼

　　锅中烧油，油热后转小火，拎着鱼尾将鱼慢慢放入锅中，然后转中小火慢煎，放入拍扁的姜块。

　　3、转动锅

　　在煎鱼的过程中，不要翻动鱼，要不断的转动锅，先煎鱼尾，然后继续转动锅，煎鱼头，待鱼翅部分出现金黄色就关火。

　　4、翻面

　　光火后不要翻鱼，要等锅凉了之后，将鱼翻面，然后开火中小火同样的方式转动锅煎另一面，煎至鱼刺金黄就可以关火，锅凉后即可出锅。