做酥鱼先将香料浸泡20分钟，鲫鱼清洗干净放入油锅中炸至两面金黄捞出，锅中留油，放入香料炒香，加入白糖炒出糖色，并继续加入葱姜蒜、豆瓣酱以及调料翻炒，加入开水，煮开后将其倒入装有鱼的高压锅中，20分钟后开盖收汁即可。

　　酥鱼的做法和配料

　　做酥鱼所需配料：鲫鱼10条、葱段3段、姜5片、蒜3瓣、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、醋3勺、高度白酒1勺、白糖半勺、腌头菜半个、花椒30颗、八角1颗、香叶5片、草果1颗、小茴香30颗、干辣椒6颗

　　1、浸泡香料

　　首先准备一个容器，加入清水，将花椒、八角、香叶、草果、小茴香、干辣椒放入水中浸泡20分钟。

　　2、炸鱼

　　将鲫鱼清洗干净，并去除其头部和内脏，然后放入油锅中，炸至两面金黄，捞出备用。

　　3、炒香料

　　炸鱼的油不要倒掉，转小火，将香料捞出放入锅中炒香，并加入白糖炒熟糖色。继续加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱翻炒，倒入生抽、老抽、耗油、醋和白酒炒香，倒入开水烧开。

　　4、高压锅焖煮

　　在高压锅底部铺上切成片的腌头菜，并将炸好的鱼放在上面，然后将烧开的料汁直接倒入高压锅中，盖上盖子压20分钟，然后开盖大火收汁，即可出锅。