肉煮老了可以加入一点茶叶或者陈皮，茶叶中含有丰富的茶多酚，具有使肉质软化的作用，也能加入一点白醋或者柠檬汁等酸性物质，也能将肉质慢慢软化，更容易煮出酥烂的口感。在煮肉时，要注意用开水，冷水会让肉质紧缩，出现难以煮软的现象。

　　肉煮老了怎样变软

　　1、加入茶叶煮

　　肉如果煮老了，再一直煮就会越来越柴，口感变得很差，我们可以取几片茶叶，然后用纱布包裹好，放入锅中，茶叶中含有丰富的茶多酚物质，能帮助肉质快速变得酥烂，也能用陈皮煮，还能增加香味。

　　2、加入白醋等酸性物质

　　白醋中含有大量的醋酸物质，能让肉质慢慢变软，一般我们是加入白醋，不会影响汤汁的颜色，也能加入柠檬汁，柠檬中的酸度比白醋还高，柠檬汁还能提升汤的味道和口感。

　　3、用热水煮

　　在煮肉时，一定要注意用开水煮，肉质在油中爆炒时温度非常高，如果直接加入冷水煮，肉质会由于热胀冷缩的原理快速收紧，这样会导致肉变得非常硬，很难煮软，所以用开水煮，可以很好的避免这一问题。