制作腊肠首先把猪肉切成丁，放进浓度为1%的盐水中浸泡2小时，泡好后冲洗干净，沥干水分。把皮肠放进水温40度左右的淡盐水中浸泡15分钟，软化后内外冲洗几遍，泡在清水中，一端打结，另一端套在漏斗上，把调好的肉馅灌入其中，风干半月即可。

　　腊肠怎么做

　　制作腊肠所需原料：猪肉5斤，肠衣1根，食盐60克，白酒80克，白糖50克，花椒粉10克，生抽3勺。

　　1、把肠衣放进水温为40度左右的淡盐水中浸泡15分钟，让肠衣充分泡开，泡好后用清水把肠衣内外冲洗干净。

　　2、猪肉切成丁状，放入淡盐水中浸泡2小时，泡出血水后倒掉盐水，用清水冲洗干净。

　　3、把猪肉剁碎或者放入绞肉机中绞成肉沫，肉中加入食盐、白糖、白酒、花椒粉、生抽等调味，搅拌均匀备用。

　　4、在肠衣的一头打上结，把肠衣全部套在漏斗上，把肉全部灌入肠衣中，每个一段用棉绳扎紧，肉灌好后把肠衣另外一头打上结，可以用针在腊肠表面扎一些小孔。

　　5、把腊肠吊在干燥通风的地方风干或者太阳下晒干，在天气比较寒冷的北方一般挂半个月就可以食用，风干后肉色加深，腊肠表面皱缩。