制作灌肠首先把猪肉切成丁，加入炒熟碾碎的花椒面，高度白酒、食盐、姜末、白糖、十三香等搅拌均匀，腌制2小时。把买回家的肠衣放进淡盐水中浸泡15分钟，去味，然后里外冲洗干净套在漏斗上。把腌好的肉全部灌入肠衣中，肠衣打结，悬挂在通风处两周即可。

　　灌肠怎么做

　　制作灌肠所需材料：猪肉5斤，肠衣1根，食盐60克，白酒80克，花椒面10克，生抽3勺，白糖50克，适量十三香、清水。

　　1、把买回家的猪肉清洗干净，切成细丁，或者直接用绞肉机绞好。

　　2、肉馅中加入花椒面、高度白酒、姜末、白糖、十三香、生抽等搅拌均匀，调好味道。加入花椒面和高度白酒主要是为了防腐，

　　3、买回来的肠衣放进淡盐水中浸泡15分钟，泡好后用清水把肠衣里外清洗干净。泡肠衣时可以选择温水，水温太高会影响肠衣强度。

　　4、把肠衣套在漏斗上，另一头打上结，把肉全部灌入肠衣中，灌好后每隔一段系一根绳子，用牙签在灌肠上轻轻扎，排进空气。

　　5、把灌肠悬挂起来，放在通风处2周左右，看到灌肠颜色变深，外表皱缩即可制作食用。