生粉是属于淀粉中的一种，淀粉可以分为生粉和小麦淀粉等，日常烹饪中用到的生粉都是用马铃薯的块茎或者玉米为原料。通过蒸煮、晾晒、研磨等工艺制作而成。生粉主要用于给食物勾芡或者挂糊，而小麦淀粉还能用于一些工业中当做凝胶剂、稳定剂等。

　　生粉是什么淀粉

　　生粉是属于淀粉的一种，常见的生粉又分为普通生粉和玉米生粉，普通生粉是用马铃薯的块茎为原料，通过蒸煮、晾晒、研磨等工艺制作而成的，而玉米生粉是以玉米为原料制作而成的。淀粉包括生粉和小麦淀粉等，可以说生粉是属于淀粉的，但是淀粉不一定就是生粉。

　　生粉的最大用途就是用来勾芡、挂糊和腌制，在日常烹饪中制作鱼香肉丝、糖醋排骨等美味佳肴时，可以用生粉加水化开，加入锅中可以增加汤汁的粘稠度，使汤汁能更好的附着在食物上。一些肉类需要用生粉腌制，能防止肉中的水分流出来，从而使肉的口感变得非常老。

　　小麦中也含有丰富的淀粉，小麦淀粉也是属于淀粉的一种，传统的方法是用发酵、浸泡、研磨等方式，从小麦中提取而成。小麦淀粉的用途也非常广泛，不仅可以用作食物的增稠剂，还能在工业制作中当做增稠剂、凝胶剂或者稳定剂使用。