意面是用杜兰小麦和鸡蛋制作的，杜兰小麦又被称为硬粒小麦，蛋白质含量在众多小麦品种里算的上是最高的，是制作意大利面的最佳材料。意面中还需要加入鸡蛋一起合成面，然后压制而成，通体呈黄色，耐煮，口感有韧性。

　　意面是用什么原材料做的

　　意面的原材料是杜兰小麦，具有高密度、高蛋白质、高筋度的特点，制作的意大利面通体都是黄色，吃起来与我们中国的面条不同，这正是因为我们的面条使用的是我国的小麦品种。

　　地道的意大利面很有嚼劲，但是并不是煮不熟，只是口感上摇起来比较硬，如果吃惯了我们中国的阳春面，可能再吃意大利面总有一种没煮熟的感觉。煮意大利面要在水中加入一小勺盐，这样吃起来不至于太硬，但面还是会很紧致。

　　意大利面因为有比较硬的质地，所以制作的种类也不同，除了普通的直身粉以外，还有螺丝型、弯管型、蝴蝶型、空心型、贝壳型等数千种，每种意大利面长短有差，空心种类被汉语使者称为通心粉。