目前受到广泛承认八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。我国膳食文化发展到清初鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响力的地方菜，被称作四大菜系。清末浙菜、闽菜、湘菜、徽菜分化形成四大新地方菜系，构成我国传统饮食八大菜系。

　　八大菜系是哪八大菜系代表菜

　　我国是一个餐饮文化大国，由于受到各地环境、气候、物产、风俗及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。

　　其中鲁菜被誉为八大菜系之首，起源山东，是宫廷最大菜系，分为以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜两大派。鲁菜代表菜：酱猪蹄。

　　川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系，注重的是麻辣。川菜代表菜：毛血旺

　　粤菜是广东地方风味菜，狭义上就是指广州菜。粤菜代表菜：文昌鸡

　　苏菜是民间第二大菜系，和浙菜相比稍微偏甜。苏菜代表菜：叫花鸡

　　浙菜是第宫廷第三大菜系，是最古老的菜系，极富江南特色，和苏菜相比较清淡。浙菜代表菜：杭州卤鸭

　　闽菜是典型的客家菜代表，发源于福州，在福州菜的基础上又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜代表菜：白斩鸡

　　湘菜即湖南菜，历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，注重酸辣、注重腊，有浓郁的山乡风味。湘菜代表菜：烟熏腊肉

　　徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道?；詹似鹪从谀纤问逼诘幕罩莞?，随着明清徽商的崛起被带入市肆?；詹舜聿耍悍肷占?/p>