碱面是白色粉末，小苏打是白色细小晶体;碱面多用来泡软干货，小苏打多用来制作面包;碱面刺激性较大，小苏打比较温和;碱面显碱性，易溶于水，小苏打显弱碱性，不易溶于水;碱面稳定性比小苏打强，加热不会分解，而小苏打加热易分解。

　　碱面和小苏打的区别

　　1、外观不同

　　碱面和小苏打都是白色物质，但是碱是白色粉末，而小苏打是白色细小晶体。

　　2、作用不同

　　碱面一般多用来泡软干货，或者分解食物中的蛋白质，而小苏打多用来发面或者制作面包，可以让食物更加蓬松柔软。

　　3、刺激性不同

　　碱面有着较大的刺激性，闻起来有刺激性气味，而小苏打比较温和，适量使用不会有刺激性，并且没有任何味道。

　　4、碱性不同

　　碱面显碱性，容易溶于水，而小苏打显弱碱性，一般会50摄氏度的热水中才会融化。

　　5、稳定性不同

　　碱面的稳定性比较好，加热时不会分解，而小苏打稳定性相对差一些，在加热后会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。