整个干鱿鱼要先泡发，可以在温水里加入少量的香油和碱泡发，将干鱿鱼泡软后再用清水清洗一下，将干鱿鱼身上的杂质仔细的清理干净。如果有紫色的皮质，一定要用手撕下来洗净，最后再将整个干鱿鱼切成自己需要的小块或者细丝，就可以做出美味的菜了。

　　整个干鱿鱼处理方法

　　1、泡发干鱿鱼

　　准备在盆中倒入温水，把整个的鱿鱼放进去，加入香油和少量的碱，泡至鱿鱼发软为止，一般来说2至3个小时，就可以泡至发软，如果要更软可以泡一夜。

　　2、清洗干鱿鱼

　　将泡发好的干鱿鱼，清洗干净，在清洗时如果有杂质，一定要及时的处理。像紫皮，就好用手撕掉，这样会肉质更细腻。

　　3、改刀干鱿鱼

　　根据自己的烹饪需求，来烹饪干鱿鱼，可以切成鱿鱼丝，或者鱿鱼块都行，改刀后的鱿鱼易入味，烹饪出来的菜品鲜香美味，吃起来也方便。