1、敲松肉质：嘎啦肉洗净后用刀背轻轻敲击，让肉质变得松软再进行炖煮;2、加水淀粉：嘎啦肉加料酒、生抽、盐和水淀粉腌制十五分钟，更容易炖烂;3、高压锅压：炖煮之前先用高压锅压十分钟，水汽放掉后再开锅，再炖煮。

　　嘎啦肉怎么能炖烂

　　1、敲松肉质

　　嘎啦肉害怕炖不烂的话，可以在嘎啦肉清洗干净之后，用刀背轻轻的敲嘎啦肉，让肉质变得松软，然后再进行烹饪，这种情况下嘎啦肉更容易炖烂，口感也更好。

　　2、加水淀粉

　　在炖煮嘎啦肉的时候，嘎啦肉在清洗干净之后，可以将其放入容器中，加入料酒、生抽、盐和水淀粉腌制十五分钟，这样嘎啦肉不管是爆炒还是炖煮，其口感都会非常鲜嫩，更容易炖烂。

　　3、高压锅压

　　在炖嘎啦肉时，如果担心嘎啦肉不能炖烂，也可以在嘎啦肉清洗干净之后，将其放入高压锅中压十分钟，等水蒸气放掉之后再开锅，沥干水分再进行炖煮，这样嘎啦肉更容易炖烂。