红烧鸡块要烧的嫩，首先要选择嫩鸡，老鸡适合炖汤不适合红烧。其次腌制鸡肉也是很关键的，腌制后的鸡肉更入味，将水分腌制出来后肉质更紧致。最后加入啤酒小火红烧，啤酒能够让鸡肉的肉质酥松软嫩，煮出来的鸡块又嫩又入味。

　　红烧鸡块怎么烧好吃又嫩

　　红烧鸡块首先就是要选择比较嫩的鸡肉，如果是老母鸡或者老公鸡，这种都不要选，拿去煲汤更适合。我们可以观察鸡肉的色泽，一般新鲜的嫩鸡肉颜色都非常透亮有光泽，是淡粉色的。有手按压鸡胸，如果鸡胸骨不扎手，说明是嫩鸡。

　　浸泡鸡肉

　　将买回来的鸡先洗净，放入清水中浸泡半小时，浸泡的时候可以撒少许的淀粉水浸泡，是为了除去血水，让鸡肉更加干净。

　　腌制鸡肉

　　将浸泡好的鸡肉放入容器中，加入生抽一勺，老抽半勺，生姜4片，料酒1勺，淀粉少量，食盐少许，搅拌均匀后腌制20分钟。

　　啤酒红烧

　　腌制好的鸡肉先放入锅中，用油煸炒，加入少许白砂糖炒制融化变色，着色后加入300ml的啤酒，完全没过鸡块，大火煮开啤酒后立刻改小火，慢慢炖20分钟，最后大火收汁即可。

　　红烧鸡块还可以加入青椒和红椒，如果喜欢吃辣椒的朋友能够在收汁的时候加入青椒和辣椒一起炒出锅即可。