想要炒芥菜不苦，首先要选择内部苦味物质少的嫩芥菜为原料，然后先将它放入锅中焯水，去除它内部带来苦味的芥子油、鞣酸物质?？寂脞拷娌撕?，要选择用大火爆炒，利用高温让芥菜内的芥子油快速挥发，有效降低它的苦味。

　　怎么炒芥菜不苦

　　鲜嫩的芥菜不苦

　　想要我们烹饪出来的芥菜没有苦味，原料的挑选至关重要。我们在购买芥菜的时候一定要尽量选择那些颜色鲜艳、有光泽的芥菜，这样的芥菜通常比较嫩，内部的苦味成分含量低，吃起来就不苦。

　　焯过水的芥菜不苦

　　芥菜之所以吃起来有苦味，是因为它内部含有叫做芥子油、鞣酸的物质，这些物质就是芥菜苦味的来源，在正式烹饪芥菜之前将它们放入锅中焯水可以有效的去除这些物质，这样我们烹饪出来的芥菜的苦味就会大幅降低。

　　大火快炒出来的芥菜不苦

　　在烹饪芥菜的时候我们要用大火迅速的翻炒它，这是因为高温的环境可以让芥菜内部的芥子油迅速的挥发，从而去除芥菜的内的苦味。只要能够按照以上三点来挑选、烹饪芥菜，我们就能轻松的烹饪出美味、不苦的芥菜了。