凉拌折耳根不需要焯水，但如果受不了其鱼腥味儿，可以焯水降低鱼腥味。做凉拌折耳根首先将折耳根洗净并加盐腌制半小时，倒掉水分，用生抽、醋等调出料汁，将香菜、葱姜蒜以及料汁倒入折耳根中，搅拌均匀即可食用。

　　凉拌折耳根要焯水吗

　　凉拌折耳根所需食材：折耳根400克、香菜3根、小葱4根、糖1勺、盐1勺、鸡精1勺、酱油2勺、醋1勺、辣椒面半勺、花椒面小半勺、小米椒3颗、姜3片、蒜3瓣、麻油2勺、香油小半勺

　　1、腌折耳根

　　首先将折耳根清洗干净，并倒加入适量盐，腌制半小时左右，半小时后将腌制出的水分倒掉即可。这个过程是不需要将折耳根焯水的，如果觉得不能接受折耳根的鱼腥味儿，也可以焯水处理。

　　2、准备配料

　　将香菜和小葱清洗干净，并切成段，姜和蒜切成末，小米辣切成圈。

　　3、调料汁

　　准备一个空碗，加入2勺醋、2勺生抽、1勺白糖、一勺鸡精、2勺麻油、小半勺香油和花椒面，搅拌均匀。

　　4、混合材料

　　将折耳根放入盆子重，加入香菜、葱、姜末、蒜末和小米辣，并倒入准备好的料汁，搅拌均匀即可。