给干莲子去壳要将它放入加了食用碱的沸水中焖煮一会，再反复对它进行推擦，这样莲子的外壳就会自己脱落，也可以用刀切去莲子头尾，直接把莲子的外壳剥掉。处理完莲子的外壳之后，将它内部的芯去除再放入水中泡发就可以用于烹饪。

　　怎么给莲子去壳

　　给干莲子去壳要熬煮

　　想要去除干莲子坚硬的外壳，就要先准备分量在一千毫升左右的清水和二十五克左右的食用碱，将它们混合均匀放在火上进行熬煮，水沸腾后倒入干莲子焖一会再反复推擦锅中莲子，这样莲子的外壳就会脱落。

　　给干莲子去壳要用手切

　　手切干莲子是一个比较笨的方法，但在莲子不多的情况下极为适用，只需要把干莲子的两头切去，再徒手把莲子的外壳剥掉即可。剥完莲子的外壳之后，还要将它内部的莲心去除，这样莲子的味道才不会发苦。

　　烹饪干莲子前要将它泡发

　　干莲子因为经过干燥处理，直接放入锅中很难煮熟，因此我们在烹饪干莲子的时候，要提前将它放入清水中浸泡三个小时以上或直接提前一夜泡发，泡发时还可以往水中加入适量的食用碱，加快它泡发的速度。