毛肚是牛的内脏之一，牛是复胃反刍动物，有四个胃，毛肚是牛胃的瘤胃部分；我国有些地方也把百叶叫毛肚，牛百叶是牛的瓣胃。瘤胃的胃壁里边有肌膜层，是由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成的，这一层也是毛肚的主要食用部分。

　　毛肚是什么肉

　　毛肚是牛的副产品之一，市场上的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但是都必须经过发制之后才能食用。毛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等的营养元素，一般用作火锅、炒食等。如果直接放火锅里边涮烫食用，它的口感就像是在嚼橡皮，很难下咽，我们平时在火锅店里边吃到的毛肚，都是经过发制的。

　　为了美化牛肚的卖相，市场上一些不法商家通过双氧水将毛肚漂白，为了保鲜，还会直接往牛肚里边添加甲醛，而为了使牛肚吸收水分发胀变重，从而翻倍获利，会直接往牛肚里边添加工业碱，这些牛肚食用多了对我们的身体也是有危害的。

　　由于添加了一些有毒物质，牛肚本身会残留一些异味，我们在购买的时候，可以仔细的闻一下，是否有异味，这种有毒的牛肚的卖相也比较好，外形是粗大肥厚，我们也可以多观察。