将原料料牛肚、牛肺、牛百叶、等处理好，焯水撇去浮沫，等到肉呈白红色，将八角、草果、陈皮、干辣椒等调料用纱布包起来放进锅里，放入牛杂和萝卜，加入适量清水用旺火煮半个小时，改用小火继续烧1.5小时,最后加入适量调味料调味即可。

　　牛杂火锅的做法

　　牛杂其实就是牛的内脏集合，牛杂里面含有较高的蛋白质，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。一般情况下，牛杂火锅汤煮的时间越长，味道越好，在制作的时候会加入辣椒、花椒等各种辛辣的配料，其主要目的是为了遮住牛内脏的腥臭味。

　　牛杂火锅的配料

　　一锅牛杂火锅是否好吃，其主要在于火锅底料的调配。在炒制火锅底料的时候可以八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒磨成粉，之后和牛油一起放在锅里炒制，最后加入一大勺豆瓣酱即可。正宗的牛杂麻、辣、烫，非常下饭，可以说是冬天必吃的一道菜。

　　在吃牛杂火锅的时候，蘸料和配菜也是非常重要的。蘸料一般使用姜汁料，姜去皮切成末，加入醋、白糖、生抽、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。配菜素菜一般有大蒜叶、香菜、空心菜，荤菜一般是牛丸。吃到最后的时候，在火锅里面在加入一些面，用火锅汤煮熟即可食用。