酸汤肥牛是川菜的一种，酸汤肥牛做前可以先准备好高汤，将金针菇烫熟、肥牛烫熟、酸汤煮好，最后将汤倒入煮好的菜中即可。在整道菜中，酸汤的重要性显而易见，要酸辣的恰当好处，吃起来才好吃。

　　酸汤肥牛的做法

　　材料：肥牛片、辣椒酱、金针菇、青红尖角、蒜、姜片、白醋、料酒、盐、糖、高汤

　　1. 蒜拍碎、青红尖椒切圈、金针菇洗净、肥牛解冻备用。

　　2. 锅中烧开水，加入几滴油，放金针菇烫熟，备用。

　　3. 锅中倒油，油热后放姜蒜爆香，放入辣椒酱翻炒，在加入备好的高汤、料酒用大火煮开。

　　4. 捞去锅中的料渣，放入解冻的肥牛，加入适量的盐、糖煮开后加入适量的醋。

　　5. 将煮好的汤喝肥牛倒入放金针菇的碗中，最后加入青红椒点缀，淋少量热油即可。