杏鲍菇不需要刮皮，杏鲍菇表面的白色绒毛是杏鲍菇的气生菌丝，对本身的营养价值并没有什么太大影响，用清水洗净即可，不需要连皮一起削掉。新鲜杏鲍菇会带有一丝腥味，可以对杏鲍菇进行焯水处理来去除腥味，焯水时间一般为2-3分钟。

　　杏鲍菇要不要刮皮

　　制作杏鲍菇时，表面不需要削皮，杏鲍菇表面的白色绒毛是气体菌丝，不影响食用价值，可以用清水搓洗掉。几乎所有的菇类自身会带有一丝特有的腥味，不喜欢这个味道可以对杏鲍菇进行焯水处理，来消除腥味，一般待水沸腾后2-3分钟即可捞出。

　　杏鲍菇的焯水时间要根据烹饪方式和厚度来定，快炒杏鲍菇至需要将杏鲍菇焯水2-3分钟即可，凉拌杏鲍菇则要焯水5-6分钟，保证杏鲍菇完全熟透，食用生杏鲍菇可能会引发食物中毒。焯水是杏鲍菇尽量切成薄片，太厚焯水时间就要延长几分钟。

　　杏鲍菇可以快炒，炖汤，凉拌和油炸，炖汤就不需要焯水，因为长时间的炖煮足够去除杏鲍菇的腥味。油炸杏鲍菇是不太常见的吃法，但在饭店一般都会有这道菜，一般是饭前小吃，杏鲍菇裹上鸡蛋面糊后油炸，口感酥脆。