2018-06-05 09:32:15
梅应东
杏子和其他的美食一样除了直接食用还可以腌制着吃，这样既可以保存的更久，又可以尝到更美味的食物，那么杏子怎么腌制呢?杏子除了直接食和腌制还有什么不同的吃法呢?接下来果果就带大家了解杏子的不同吃法吧。
一、杏子怎么腌制
杏子怎么腌制：
1、原料要求：
选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。
2、腌制：
在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。
成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3～5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。
3、干制：
把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破。
摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮。
4、退盐：
把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小时换一次水，至基本无盐味。
5、分选：
检除破烂、虫病、霉变果，按大小分类。
6、加添加剂：
配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并过滤，得甘草液10公斤。加入柠檬酸50克，搅拌深化。
把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。
7、包装：
香兰素易挥发。喷后立即包装。一般用塑料袋烫封，每袋25克，外加纸盒。
质量标准为沙土黄色，果实表面起皱纹带有白霜。
个均匀，具有香、酸、甜、咸味道，含水16～18%、含盐2.3～3%、糖精0.1%。
二、杏子的不同吃法
杏子酱的做法：
1、杏子洗净，一掰为二，去掉果核。(不用切，杏子一加热熬煮自然烂成泥。)
2、加砂糖腌制20分钟。可以同时加入柠檬汁防止氧化。
3、倒入耐酸的锅子中(搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行)，加黄糖(或冰糖)，挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌。
4、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏。
咸杏的做法：
1、原料要求：
鲜杏八成熟度，颜色由青略转白，肉质坚硬。
2、腌制、晒坯：
腌制和晒坯方法同咸梅坯。咸坯加工应注意的事项：
3、腌制期间经常检查，防止脱卤而霉变。
4、余卤可以循环利用。
5、包装的容器以竹箩为佳。
6、腌制果品咸坯的过程中切忌沾污油渍。
好了，关于杏子的介绍果果就先到这里了，小伙伴们你们都明白了吧。如果想要了解更多的关于杏子的介绍请继续关注果果的文章。
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