西米要用沸水下锅，这样煮出来的西米菜有弹性，做甜品口感才好，此外煮西米时要不停搅动，避免沾锅或糊底，最后想让煮出来的西米有弹性和韧劲，还有有个小窍门，那就是让西米七分熟，不能煮到全透明，很多人喜欢煮到全透明，结果毁了西米的品相和弹性口感。

　　西米怎么煮

　　1、沸水倒入西米露

　　准备一锅烧开的水，然后放入西米加热5分钟，期间要用筷子不停搅拌。5分钟后西米就会变成外圈是透明，内里还是白点的样子，随后停止加热。

　　注意，倒入西米露的时候，一定要等水滚再放入西米。

　　2、焖西米

　　煮完5分钟后开始熄火焖，焖上大约15-20分钟后，就会看到西米透明部分开始变多，留下中心一个小白点。

　　3，起锅清洗掉胶质

　　漏勺捞出西米用凉开水冲洗几次备用，并将锅中浓稠的液体倒掉，重新将锅中装好水再次烧开。

　　4、再次煮西米

　　水烧开后放入已经半透明状的西米，加热10分钟，期间不停用筷子搅拌。10分钟后，西米基本已经呈现通透状。如果此时已经透明，就此完工。

　　如果完工后还有小白点，可回锅重煮一下五分钟，且只有少数几粒有小白点，属正常情况，不需特殊处理。

　　注意：1、西米是很吸水的东西，水量一定要多。此外建议不要浸泡，因为现在西米的质量不同，有些浸泡过后就化掉了。最后煮好的西米不能放太久时间，时间长了西米会完全吃透水，那样就不Q弹了。