饭店购买的花椒都是比较新鲜的，而我们平时用的花椒都是放了很长时间的，其中的香味都挥发了很多。在使用花椒之前可以用白酒或者料酒浸泡，泡软之后用料理机打碎，这样花椒更容易出味，并且加入菜中也不影响口感。

　　为什么饭店的麻椒更麻

　　花椒是我们平时用的非常多的调味料，用花椒可以给食物去腥，还能带来麻麻的感觉。但是很多人从在使用花椒的时候都会发现，很难做出饭店那种麻辣的味道来，这其实是因为购买的花椒不对，以及使用的方式不对。

　　市面上出售的花椒都是经过很多工序制作而成的，并且存放的时间比较就，所以使用的时候会发现味道不够浓，我们可以购买一些比较新鲜的花椒或者藤椒，回来自己用油榨出花椒油，这样就能得到比较醇正的麻味了。

　　花椒的用法也是很关键的，一些饭店的厨师在使用花椒之前，都是需要用白酒或者料酒先将花椒浸泡，这样能让花椒的味道散发出来，浸泡后的花椒就泡软了，可以直接用料理机打碎，打成花椒粉之后加入菜肴中，更容易出味，并且也不影响口感。