九层塔又被称为鱼香菜、罗勒等，它是唇形科的植物，也是西餐中常用的香料。它的各个部位，如叶子、茎部、花朵等都含有浓烈的香味，闻上去像是茴香的味道，因此还有一个别称是“兰香罗勒”。九层塔不仅可以用来调味，它还有一些药用价值。

　　九层塔是什么菜

　　九层塔作为一种已知的安全的食物原料，被广泛应用与香料、饮品、食物中，它的气味香浓，有清凉感，味辛甜、微辣，有点跟小茴香相似，做肉、鱼、海鲜等不同口味的菜肴时，加几片鲜叶，不仅可以去除膻味、腥味，还能散发出独特的清香。

　　九层塔炒蛤蜊

　　材料：九层塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、盐、醋、姜丝、蒜片

　　具体步骤：

　　1. 将蛤蜊放入滴油的清水中养一天，每隔 3 小时换一次水，让蛤蜊把泥沙吐清。

　　2. 锅中烧开水放百里香，把蛤蜊放入开水中烫一分钟取出。

　　3. 煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀，取上面的清汤作高汤使用。

　　4. 锅中烧油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入控水后的蛤蜊大火翻炒。

　　5. 加入生抽、糖、盐翻炒一分钟，再加入一小勺醋。

　　6. 出锅前撒上九层塔即可。