毛肚是牛身上的部位，是牛的瘤胃，市面上常见的牛肚颜色有黑色和黄色，这个牛吃什么饲料有关，还有一种白色的毛肚，是冷冻后造成的。在一些地方人们也将牛肚称为牛百叶或千层味，吃法比较多，不过是作为火锅汤菜还是凉拌、烧、卤等，味道都非常不错。

　　毛肚是什么动物身上的

　　毛肚是牛身上的部位，指的是牛的瘤胃，也被称为牛百叶，市面上比较常见的毛肚有两种类型，一种是吃饲料长大的，另一种是吃粮食庄稼长大的，前者颜色发黄，后者颜色是黑色的，比较好区分，若是毛肚的颜色是白色的，说明它漂过，是冷冻食品。

　　牛是反刍性动物，它一共有四个胃室，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，而毛肚则属于瘤胃部分，在有些地区人们也喜欢将牛肚叫做牛百叶或千层味。毛肚的吃法非常多，不管是作为火锅烫菜还是烧、卤、炖及凉拌，它都有无与伦比的口感。

　　毛肚的兴起

　　毛肚的发展历史和重庆火锅的发展历史是分不开的。传说造早期川江码头上有很多穷苦的船工，为了果腹和保暖，他们经常在河岸边捡上游富人宰杀牛丢掉的内脏，捡到之后就在河边支起一口锅放入辣椒等调料将这些内脏煮熟食用。因为毛肚非常容易煮熟，口感好，所以受到大家的一致喜爱。

　　有研究表明，毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、核黄素、尼克酸等各种营养元素，口感爽脆、易于消化，有一定的滋补身体、增强免疫力的效果。毛肚的营养成分高，但是脂肪含量却很低，女性食用除了可以补充能量，还能起到一定的减肥效果。