百叶是牛胃，即牛的第三个隔瓣胃，是牛的内脏之一。牛与其他家畜最大的不同就是它有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃就是我们常说的毛肚，前三个胃是不分泌消化液的，主要功能是吸收水分和发酵产生的酸，最后一个才是真胃。

　　百叶是什么部位

　　牛百叶是牛的胃部，牛和其他家畜不同，它有用四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，瘤胃和瓣胃就是我们经常在火锅店里吃到的毛肚和百叶。牛的前三个胃不分泌胃液，只是吸收水分和发酵产生的酸，皱胃才是能分泌消化液的真胃。

　　牛百叶爽脆可口，和毛肚是吃火锅必备的食材，牛百叶除了做火锅食材外，广东人喜欢把他蒸熟当点心。牛百叶中含有蛋白质、脂肪、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养物质，具有益气养血、补虚消渴的功效。

　　一些黑心商家为了赚取高额利润，用氢氧化钠泡制牛百叶，这样牛百叶的重量会大大增加。还有为了让牛百叶变得更白，卖相更好看，加入过氧化氢，这些都是有毒物质，所以在选购牛百叶时要仔细谨慎一些，可以通过闻牛百叶有无异味来判断。